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鳜鱼相面口味:甜咸味浏览次数:420次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备生油约500克。
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活捉青笋尖口味:咸甜味浏览次数:331次
主料:莴笋 -
南乳焖肉口味:甜味浏览次数:296次
主料:食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。
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椒盐肘子口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:猪肘本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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凉拌豆角豆腐泡口味:蒜香味浏览次数:329次
主料:芸豆油豆腐 -
腊鸭肫口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:鸭肫 -
锅贴乌鱼片口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:黑鱼1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩;
2. 控制好火力,以防底板煎煳。
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香炸粉蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。
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泡椒圣子王口味:微辣浏览次数:458次
主料:蛏子蛏子王要洗净,否则有沙,以旺火快速烹制。
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三菌烩蛇段口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:蛇肉1. 定碗时,将蛇段相互靠紧,否则有垮塌现象;
2. 蒸锅火力要大,蒸至蛇趴软离骨,否则会影响菜品的质量。
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番茄烩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:1. 勾芡应准确,才能保持汤汁清爽;
2. 番茄下锅时间不能太久,否则就煮烂了。
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三菌豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:
豆腐下锅后不宜久煮,以防形态不完整。
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开水菜头口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:芥菜头1. 菜头应在高汤烧沸后放入;
2. 这样才能保证菜头的碧绿本色;
3. 煮菜头时,煮软即可,不能久煮,久煮易烂。
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巴国三菌甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:甲鱼1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净,以免影响汤的口感;
2. 烫甲鱼时水温要高,且时间不能长;
3. 汤要一次性加足,但不能过多;
4. 牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。
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腊肉红苕汤口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:甘薯1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质;
2. 煮腊肉时用小火为好。
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洋参乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:乌骨鸡一定要保证原汁、原味,掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。
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乌龙团珠口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:海参本品需高汤约750克。
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绍子海参口味:咸鲜味浏览次数:229次
主料: -
三家村烤鸭口味:甜咸味浏览次数:495次
主料:北京填鸭 -
锅烧牛肉口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。