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芝麻海参排口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:1. 海参宜在烧制过程中将味吃足,也可带椒盐味碟上桌,以增加海参味感;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
3. 炸制时宜用七成热油温炸制,以保持菜品酥香。
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辣子爆肉口味:五香味浏览次数:498次
主料:猪腿肉 -
酥炸茄饼口味:香辣浏览次数:974次
主料: -
水煮肉片口味:椒麻味浏览次数:344次
主料:猪里脊肉
原料中,白菜选择白菜叶。
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麻辣白菜卷口味:麻辣味浏览次数:323次
主料:圆白菜 -
炝圆白菜卷口味:酸辣味浏览次数:320次
主料:圆白菜 -
红油拌粉皮口味:香辣浏览次数:303次
主料:粉皮 -
明炉三鲜鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:鳙鱼1. 下鱼头后,应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料,否则汤色不白;
2. 煮鱼头时,不能久煮,久煮易烂;
3. 选料时,应用鲜活鱼为佳,否则汤有异味。
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明炉三菌甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:570次
主料:甲鱼1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;
3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;
5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
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干贝三圆口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:干贝1. 本品有油炸过程,需备大油约150克;
2. 需高汤约500毫升,口感更好,如果没有高汤,可用清水代替。
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三色鸡酪口味:茄汁味浏览次数:291次
主料:鸡胸脯肉 -
贵妃鸡翼口味:甜味浏览次数:320次
主料:鸡翅本品需上汤约1000亳升。
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鱼香虾糕口味:鱼香味浏览次数:314次
主料:对虾 -
油爆青虾口味:咸甜味浏览次数:345次
主料:青虾本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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网油包烧鱼口味:咸鲜味浏览次数:485次
主料:鳜鱼
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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油泡鱼青丸口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鲮鱼
1. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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爽口牛丸口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:
1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。
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番茄丝瓜肉片汤口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:丝瓜番茄 -
家常鳝卷口味:微辣浏览次数:422次
主料:鳝鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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胡萝卜鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克。