煮(1)拌(1)炸(1)溜(1)
原料中,白菜选择白菜叶。
1. 鱼要选择鲜活的; 2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老; 3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
因为制作过程中需要过油炸制,所以要备植物油1000克,实耗75克。