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酥炸鸭片口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:鸭1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。
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炸熘肉卷口味:五香味浏览次数:307次
主料:猪网油因为过程中需要过油炸,所以要备植物油1000克,实耗75克。
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香炸狗肉口味:咸鲜味浏览次数:426次
主料:狗肉1. 本品有油炸过程,需备香油约1000克;
2. 狗肉筋胳应清除干净,肉应横切。
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椒盐鹅黄肉口味:咸甜味浏览次数:295次
主料:1. 拌馅时应吃够水分,水豆粉量宜少,保持心馅细嫩;
2. 心馅宜稍干,便于卷制成形;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
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炸桃腰口味:甜咸味浏览次数:300次
主料:猪腰子1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克;
2. 干豆粉应扑入刀口,以防炸制时粘连,影响成形;
3. 炸制时间不应过长,以保持肉细嫩。
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芝麻海参排口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:1. 海参宜在烧制过程中将味吃足,也可带椒盐味碟上桌,以增加海参味感;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
3. 炸制时宜用七成热油温炸制,以保持菜品酥香。
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家常鳝卷口味:微辣浏览次数:423次
主料:鳝鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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胡萝卜鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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椒盐肘子口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:猪肘本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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网油鸡卷口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:鸡胸脯肉猪网油因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
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雪衣夹沙荷花口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:莲花1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 油炸时油温不宜过高,宜在三四成热的油温中浸炸成熟,防止荷花变黄,影响观感;
3. 本品需胭脂糖适量,用来装饰。
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香酥蛇段口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:蛇肉1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时应掌握好油温;
3. 可配椒盐碟上席,满足不同味感需要。
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椒盐蛇衣口味:咸鲜味浏览次数:503次
主料:蛇蜕1. 蛇皮一定要煮制软糯;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
3. 炸制时油温应略高,并可分两次炸制,第一次油温可略低,炸定型后即捞出,第二次油温应略高,炸酥香。
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脆皮玉米口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 穿衣时注意鸡蛋、面粉、生粉的用量,否则炸制时会脱落,影响口感,质地。
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脆皮肠头口味:香辣浏览次数:321次
主料:猪大肠1. 卤时注意时间,肠头不宜太软;
2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;
3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;
4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。
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松仁虾糕口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:虾仁肥膘肉1. 调制虾糊应时吃够水分,并减少炸制时间,以保持虾糕细嫩香鲜;
2. 蒸制时须掌握好火候,以防虾糕起蜂窝眼;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
4. 糖醋生菜:生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。
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花仁鱼排口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:草鱼1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时油温应稍低,以防花仁出现焦糊现象;
3. 蛋豆粉须调制得稍干,因为鱼片很滑,不易粘上蛋豆粉。
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糖醋鳜鱼卷口味:糖醋味浏览次数:900次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。
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炸松仁肉口味:咸鲜味浏览次数:240次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炸脆鳝口味:甜味浏览次数:321次
主料:鳝鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克。