烧(3)拌(2)爆(2)溜(2)炸(1)蒸(1)焖(1)煮(1)炒(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 羊头的杂毛要去净,煮熟时要去掉羊头的异味,不能煮得过软; 2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。
蛏子王要洗净,否则有沙,以旺火快速烹制。
备熟猪油500克,实耗约100克。
蒸鸭时间不定过长,否则过于软烂,形色不佳。
1. 烧菜时火力的大小,汤汁的多少要掌握好; 2. 火大汤汁干得快肉不易软; 3. 用小火烧,汤汁过多达不到自然收汁的效果,而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。