烟笋烧牛肉
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；
2. 火大汤汁干得快肉不易软；
3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
口味描述：
1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；
2. 火大汤汁干得快肉不易软；
3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
操作步骤：
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。