1. 鸡宰杀后去五脏,清洗干净;2. 葱、姜洗净,分别用刀拍散;3. 锅内放冷水没过鸡身,煮开、去浮沫;4. 放入葱、姜、料酒,移至小火上煮15分钟;5. 将鸡捞出待凉后剁成条块,码入盘中;6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒,食用拌匀。