咸鲜味(57)本味咸鲜(26)酸甜味(7)炸烧味(6)咸甜味(6)葱香味(5)清香味(5)椒麻味(4)奶汤咸鲜(3)酸辣味(3)酱香味(3)香辣(2)微辣(2)甜味(2)咸酸味(2)麻酱味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)怪味(1)原本味(1)糟香味(1)甜咸味(1)麻辣味(1)芥末味(1)
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备花生油600克,实耗约75克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 蒸制时间不要太长,以免虾肉质老; 2. 大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。
墨鱼又称乌鱼。
用南瓜雕刻绣球一个。
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致; 2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10
1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。