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鸡茸鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:鱼骨鸡胸脯肉鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。
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鲁式红烧鱼皮口味:咸甜味浏览次数:382次
主料:鱼皮将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。
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麻酱紫鲍口味:麻酱味浏览次数:410次
主料:鲍鱼干1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙,再用温水泡软。煮制时要用小火,汤水保持微开为好;
2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味;
3. 剞刀时刀距为0.23 厘米,深度为鲍鱼片的4/5。
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落叶琵琶虾口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:河虾备干淀粉150克,实耗约25克。
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鸡茸虾仁口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:虾仁鸡胸脯肉 -
清炸黄河刀鱼口味:咸鲜味浏览次数:490次
主料:秋刀鱼因为制作过程中刀鱼需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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炸凤尾虾排口味:咸鲜味浏览次数:577次
主料:青虾备花生油750克,实耗约75克。
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馅蛋口味:椒麻味浏览次数:315次
主料:鸡蛋 -
烧素烩口味:椒麻味浏览次数:347次
主料:油豆腐豆腐干 -
番茄鸡球口味:酸咸味浏览次数:367次
主料:鸡胸脯肉1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”,用鱼肉制作即成称“鱼球”。
2.因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗约100克。
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笼蒸全鸭口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:北京填鸭 -
鸡里爆口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:鸡胸脯肉猪肚
备熟猪油750克,实耗约100克。
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鸡丝苤蓝口味:清香味浏览次数:349次
主料:鸡胸脯肉苤蓝预备植物油250克,实耗约40克。
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扒雏鸡口味:咸甜味浏览次数:342次
主料:童子鸡预备花生油1500克,实耗约100克。
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筒子鸡口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:母鸡 -
扒海参口味:甜咸味浏览次数:370次
主料: -
油爆双片口味:清香味浏览次数:326次
主料:海螺鸡肫
制作中有油炸过程,所以要预备花生油500克,实耗100克。
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双爆菊花口味:咸鲜味浏览次数:526次
主料:海螺墨鱼备熟猪油500克,实耗100克。
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炸虾铃口味:麻辣味浏览次数:348次
主料:河虾过程需要油炸,所以要预备熟猪油500克,耗50克。
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番茄虾片口味:酸甜味浏览次数:338次
主料:对虾