预备植物油250克，实耗约40克。

制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。

1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体； 2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡； 3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。

备大豆油750克，实耗约50克。

桔梗又称崂山参。