咸鲜味(57)本味咸鲜(26)酸甜味(7)炸烧味(6)咸甜味(6)葱香味(5)清香味(5)椒麻味(4)奶汤咸鲜(3)酸辣味(3)酱香味(3)香辣(2)微辣(2)甜味(2)咸酸味(2)麻酱味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)怪味(1)原本味(1)糟香味(1)甜咸味(1)麻辣味(1)芥末味(1)
炒(13)扒(12)其他(12)清蒸(9)蒸(8)炸(8)爆(7)汤爆(7)煮(6)烩(5)清炸(4)滑炒(4)焖(4)炖(3)拌(3)汆(3)熟炒(3)溜(3)煨(3)烧(3)油爆(3)砂锅(2)软炸(2)卤(1)红烧(1)炸烹(1)酱烧(1)酥炸(1)煎(1)煎烹(1)暗炉烤(1)清烹(1)生炒(1)蜜汁(1)抓炒(1)纸包炸(1)葱爆(1)焦溜(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
燕窝又称燕菜。
1. 要选择新鲜的豆腐,蒸的时间不宜过长,蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点; 2. 豆腐、白菜入勺,开起后,再用微火煨2分钟。
此品蜜汁、主料不用油炸,甜而不腻,清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜,注意不要糊锅。
1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调; 2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色; 3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮; 4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。
1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯; 2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉,上浆浓度要适宜,用清油划熟,油的温度控制在四成左右,过高易粘连,低了则会脱糊; 3. 碗芡口味要准确,芡汁浓度要恰当; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。