扒翠珠活鲍

材料：

• 主料：鲍鱼400克,冬瓜400克,油菜心200克
• 辅料：鸡腿50克
• 调料：盐2克,胡椒粉1克

操作步骤：

1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁；活鲍脯用鲍汁入笼蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透；油菜心用油水氽出。
2.取一大圆盘，冬瓜球居中，鲍脯用绿菜头包起围盘一周。
3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。