胶白煨猪脑

菜系：鲁菜 浏览次数：703次

材料：

• 主料：猪脑400克
• 辅料：香菜30克
• 调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克

制作提示：

本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。

口味描述：

本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。

操作步骤：

1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。