本味咸鲜(2)咸鲜味(1)
1. 燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质； 2. 提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8 克碱； 3. 燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天； 4. 此菜约需清汤1500毫升。
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