-
黄焖全鸡口味:本味咸鲜浏览次数:384次
主料:童子鸡1. 加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
-
家常熬鱼口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:鲅鱼1. 炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味;
2. 鱼块改刀大小均匀一致;
3. 亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。
-
鲁式黄焖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:甲鱼母鸡1. 此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;
2. 焖烧时必须使用原汤;
3. 煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3 时起锅;
4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
-
锅焖蕨菜鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:蕨菜鲑鱼