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扒海参
菜系:气血双补食谱止血调理食谱孕妇食谱乳母食谱
功效分类:气血双补食谱止血调理食谱孕妇食谱乳母食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:甜咸味
工艺:

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扒海参

菜系:鲁菜 浏览次数:149

材料:

操作步骤:

1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
2. 猪肉切成大片;
3. 鸡翅剁成段;
4. 葱切成长5厘米的段;
5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;
7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;
8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;
9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;
11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

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