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北京辣菜口味:微辣浏览次数:593次
主料:芥菜头白萝卜 -
凉拌肉皮丝口味:微辣浏览次数:293次
主料:猪肉皮 -
鲜熘兔丝口味:微辣浏览次数:306次
主料:兔肉备熟猪油500克,实耗约100克。
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旱蒸脑花鱼口味:微辣浏览次数:321次
主料:草鱼蒸鱼宜用大火,鱼熟即出笼,否则质地将烹老变绵。
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泡椒盐水鸭口味:微辣浏览次数:304次
主料:鸭蒸鸭时间不定过长,否则过于软烂,形色不佳。
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灯笼鸡口味:微辣浏览次数:305次
主料:童子鸡1. 腌制时味要调准,否则会出现无味或过咸的现象;
2. 红辣椒粉要抹匀,否则有地方不上色,影响美观。
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火爆鳝片口味:微辣浏览次数:353次
主料:鳝鱼 -
凉拌辣味海参口味:微辣浏览次数:284次
主料:丝瓜番茄
本菜需用冷鸡汤100克左右,普汤200克左右。
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熘素柴把鸭口味:微辣浏览次数:342次
主料:冬笋豆腐干四季豆泡椒因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
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辣味豆腐盒口味:微辣浏览次数:376次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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珊瑚豆腐口味:微辣浏览次数:341次
主料: -
潮州炒烤鳗口味:微辣浏览次数:273次
主料:河鳗1. 加工白鳝,不可划破皮,保持形状完整,开水烫时,注意水温,不可将表皮烫破;
2. 穿鳝肉时,将鳝肉拉直,因其烤时可能出现回缩现象;
3. 烤鳗鱼,要用中小火,火大鳝肉焦糊,且上色太深;
4. 此菜最关键在炸,油温过高,烤鳗色黑变苦,过低烤鳗鼓不起来,口感不脆;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克;
6. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒25克。
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广州辣椒牛肉粒口味:微辣浏览次数:291次
主料: -
粉皮砂锅鱼头口味:微辣浏览次数:342次
主料:鲢鱼粉皮 -
青椒炒面筋口味:微辣浏览次数:323次
主料:油面筋青椒绿豆芽 -
干煎红杉鱼口味:微辣浏览次数:916次
主料:红衫鱼 -
炸红萝卜口味:微辣浏览次数:288次
主料:红萝卜本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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水爆杂样口味:微辣浏览次数:587次
主料:羊肚 -
焦头笋口味:微辣浏览次数:348次
主料:玉兰片将笋片煸干水分后,再用鸡清汤小火煨入味。
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油焖缩项鳊口味:微辣浏览次数:391次
主料:武昌鱼
1. 焖750 克的鳊鱼用400~500毫升的清汤,收于滋汁,盛入至盘,见油不见汁,颜色红亮;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。