拌(1)爆(1)明炉烤(1)
本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。
1. 羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动; 2. 孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。
本菜需用冷鸡汤100克左右,普汤200克左右。