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水爆牛花腱口味:咸甜味浏览次数:444次
主料:牛腱子肉
1.牛肉须选黄牛,最好是未劳役过的。
2.牛腱肉切得越薄越好,但要厚薄一致。
3.调味料还可进行多种变换,形成不同的风味。
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鸳鸯鲤口味:咸甜味浏览次数:278次
主料:鲤鱼
1. 鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁;
2. 鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉;
3. 炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条;
4. 勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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潮州卤水豆腐口味:咸甜味浏览次数:439次
主料:1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等;
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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卤素口味:咸甜味浏览次数:362次
主料:冬笋腐竹豆腐干水 -
干贝肚块口味:咸甜味浏览次数:500次
主料:干贝羊肚
本品需上等鸡汤约250克。
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雪菜果仁口味:咸甜味浏览次数:351次
主料:腌雪里蕻
1. 油炸花生仁,宜凉油下锅,中途离火2~3 次,炸至淡黄色捞出,晾后即酥;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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墨鱼烤腿肉口味:咸甜味浏览次数:426次
主料:墨鱼 -
凤尾笋口味:咸甜味浏览次数:315次
主料:春笋备熟花生油1000克,实耗约150克。
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香酥焖肉口味:咸甜味浏览次数:378次
主料: -
香酥豆腐口味:咸甜味浏览次数:331次
主料:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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苹果粟米豆腐羹口味:咸甜味浏览次数:449次
主料:苹果小米 -
芹黄肉丝口味:咸甜味浏览次数:397次
主料:芹黄腐竹此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。
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芙蓉豆腐汤口味:咸甜味浏览次数:304次
主料: -
南瓜蹄花汤口味:咸甜味浏览次数:308次
主料:猪蹄1. 猪蹄以色白,无残毛的前蹄为最佳;
2. 南瓜以老南瓜为最好;
3. 瓜不能久煮,以防煮烂。
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活捉青笋尖口味:咸甜味浏览次数:331次
主料:莴笋 -
清蒸荷包红鲤鱼口味:咸甜味浏览次数:408次
主料:鲤鱼1. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时;
2. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。
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珍珠粉口味:咸甜味浏览次数:568次
主料:甘薯粉
1. 清水洒入粉中要均匀;
2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。
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虎皮鸽蛋口味:咸甜味浏览次数:343次
主料:竹笋青豆因为需要炸制所以要备花生油1000克
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蚝油滑鸡条口味:咸甜味浏览次数:290次
主料:鸡肉 -
冬瓜薏米煲鸭子口味:咸甜味浏览次数:407次
主料:鸭冬瓜1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物;
2. 也可整鸭飞水再煲;
3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。