烧(1)
1. 鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁; 2. 鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉; 3. 炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条; 4. 勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。