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干扣肉口味:咸甜味浏览次数:318次
主料:
1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点,抹多了炸后皮面变黑,抹少了半成品色泽不红,得不到诱人的色彩,要求趁热带着水气,抹的越薄越匀越好;
2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色,鲜味足的为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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素鱼口味:咸甜味浏览次数:356次
主料:春笋 -
蒸火腿块口味:咸甜味浏览次数:318次
主料:金华火腿 -
带把肘子口味:咸甜味浏览次数:376次
主料:猪肘
1. 此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;
2. 此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;
3. 上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。
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虎跑素火腿口味:咸甜味浏览次数:327次
主料:油皮1. 用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度;
2. 模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。
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荔浦扣肉口味:咸甜味浏览次数:307次
主料:芋头