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此菜因较费时,故需提前一天预制;不宜用黄酒,一则长时间加热,肉腥散光,肉香喷溢,不需再去腥增香,二则黄酒含乳酸,乙醇,易造成汤味泛酸。
关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和
1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
本品需高汤约800克。
本品需高汤约1500克。
1. 鸡汁菠饺,在制作时要注意汤汁的味型,在调汤时一定要用高汤; 2. 汤的清晰度要高,在清香、咸鲜的汤中,浮着绿色的饺子,才能显现出菠饺应有的形态; 3. 另外,汤中不能加入红油或者其他复杂的配料,以免影响其质量。
玉兰片为嫩笋片之美称,大多为冬笋。