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本菜中选用的鸡为已宰杀干净的光鸡。
本品需羊骨清汤适量。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
武昌鱼制作过程中需要过油炸,所以要预备花生油500克,实耗约40克。
1. 此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜; 2. 需准备3块纱布,作包药料、调料用。