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1. 干海带生蒸约30 分钟,然后用清水浸泡一夜,柔软筋韧可口; 2. 猪肉泥打浆时,吃水不宜太多,如海带粘不住原料时,可将每两片海带的其中两面先蘸上一层精面粉,然后再包住肉泥制成海带盒。
因鲜贝制作过程中需要烹炸,所以要备猪油1000克,实耗约75克。
1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆; 2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢; 3. 若用塑料案板,则不需铺猪皮; 4. 因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。
本品需鸡汤约6杯。
本品需高汤约300克。