1. 将鸡宰杀，去毛、内脏洗净，用冷水浸泡1小时，下入开水锅内烫一下，捞出控水；2. 锅内添清水，放入鸡加盖烧开，小火焖煮20分钟；3. 将鸡翻身再焖煮10分钟，捞出放入清水浸冷，捞出控水，在外皮抹匀一层香油；4. 葱、姜切细末；5. 酱油、香油、白糖、味精、精盐、葱姜末调成味汁，蘸食即可。