煮(13)炖(7)焖(6)炒(5)烧(5)扒(4)烩(3)蒸(2)原炖(2)生煎(2)熟炒(2)拌(2)生炒(2)包裹蒸(1)油爆(1)暗炉烤(1)煨(1)清炸(1)酥炸(1)煎(1)滑炒(1)红烧(1)腌(1)锅烧(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
清汁一般用香菜段、葱丝、蒜未、精盐、料酒等调味品调和制成。
剞花刀要深,刀纹距离要均匀,必须刻在鱿鱼肉内侧,这样才能成卷,必须用大火热油快速烹调,卤汁要少,勾芡要紧,不可使盆中有多余的卤汁;备花生油200克,实耗约50克。