1. 将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫；2. 抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净；3. 葱姜洗净分别切成段、片备用；4. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；5. 取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂；6. 捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内；7. 鱼汤拣去葱段、姜片待用；8. 另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精，调味候沸即可。