葱油制法：炒锅置旺火，下花生油烧热，倒入葱末，炸出香味即成葱油。

海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。

莴笋又称莴苣； 因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。

1. 原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式； 2. 主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味； 3. 因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。

1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末. 2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感. 3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.

洗净猪耳朵并剃去毛后，放入卤汁中以小火卤15分钟即熄火，浸在卤汁中4~6小时后捞出沥干，移入冰箱上层略微冻硬，冻硬的猪耳朵才容易切成极薄的耳丝。

烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。

调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。

鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。

制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。

1. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美； 2. 鲜肉皮的肥肉如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味 3. 肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动； 4. 因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干； 5. 1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆； 6. 因有过油炸制肉皮的过程，需准备植物油300克； 7. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。