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水发虾米50克(约需25克干海米涨发)。
1.玫瑰大头菜一般咸鲜可口,不必再加精盐,也不宜切丝后再用水浸泡. 2.香菜凉拌时,清洗要用消毒杀菌水浸泡. 3.玫瑰大头菜以滇池片为佳,有的地方又称玫瑰黑芥.
1.五香味调好后可采用蒸,也可采用煮,还可磨粉拌馅. 2.羊肉焯透,无血污,趁热放入五香味继续加热. 3.卤汁可继续使用,逐渐加入新料.
1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌,要快吃,以免回软; 2. 因有油泼过程,需准备花生油500克。
1. 羊头肉先焯水,洗净血沫,再加清水煮熟; 2. 食醋宜在食用时加入,以防粉条发粘,颜色变青。
将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
1. 豇豆在旺火上煮熟即成,要保持其翠绿色; 2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟,煮时锅勿加盖。
腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。
海螺肉盘的空隙处可以摆莴笋嫩尖叶和生菜。