咸鲜味(2)酸辣味(2)清香味(2)麻辣味(2)酸甜味(1)
水发虾米50克(约需25克干海米涨发)。
1. 煮鸡肉时,水不要大开,不然肉易老; 2. 鸡丝顺纹路撕细; 3. 豆芽水分用力攥干,不然出汤,不易入味; 4. 雀菜即绿豆芽。
切皮蛋时时刀沾热水。