冷拌蛰皮
菜系:浙菜
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材料:
制作提示:
海蜇皮要洗涤干净,需要多次换水漂洗才能去掉异味,清除沙粒,洗时忌用热水,以防收缩失去脆感。
口味描述:
海蜇皮要洗涤干净,需要多次换水漂洗才能去掉异味,清除沙粒,洗时忌用热水,以防收缩失去脆感。
操作步骤:
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3.5 厘米的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,然后,在凉水中浸漂1小时,捞出沥干水;
3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝;
4. 把黄瓜去皮,去籽切成丝,用精盐5克抓拌,沥干水;
5. 把青椒丝在沸水中略烫一下,捞出待用;
6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁;
7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,放在盘里;
8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上芝麻油即成。