将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净； 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，汆至开口时用漏勺捞出，汤待用； 蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净； 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下； 水发香菇切成丝，放入开水中焯熟； 将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却； 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、黄酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中； 四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝； 上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。