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三丝肚裆口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:草鱼1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;
2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。
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雪里蕻烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:534次
主料:茭白芥菜
备花生油500克,实耗约100克。
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鸳鸯鲤口味:咸甜味浏览次数:322次
主料:鲤鱼
1. 鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁;
2. 鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉;
3. 炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条;
4. 勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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蟹粉鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:486次
主料:螃蟹
掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。
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素鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:962次
主料:1.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去;
2. 蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸20 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油600克;
4. 此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。
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烧净胗口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:鸭肫 -
菜心肾球大鸭口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鸭本品有滑油过程,需备花生油约500克,鸭汤100克、淡二汤400克、淡上汤约100克。
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绍子鱿鱼口味:香辣浏览次数:391次
主料:藕粉 -
烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:白萝卜胡萝卜莴笋 -
金串鱼口味:甜咸味浏览次数:470次
主料:鳝鱼 -
火方沅沅银鱼口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:金华火腿银鱼干小白菜1. 用大火汆银鱼;
2. 汤用量:没过原料半倍即可;
3. 选用湖南沅江县特产银鱼。
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蚝油鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:696次
主料:鲍鱼干 -
鸡茸羊肉口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料: -
葱油黄鱼口味:葱香味浏览次数:384次
主料:大黄鱼制作时必须掌握:第一,以水导热成熟,调味淡雅,突出本味。故鲜度不够的鱼不宜选用;第二,嫩而不生是此菜的火工要求,鱼入锅一经煮沸,即改用微火,徜沸腾煮鱼,则外糊里生,准确掌握火候,断生即应及时出锅,过之,则鲜味走失,肉质发柴,形态塌碎;第三,葱香是此菜的风味特点,浇葱之油,须用大沸油,才能烫出扑鼻的葱香。
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银丝羊肉口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:
此菜需准备鸡汤适量。
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纸包三样口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:油菜莴笋 -
家常绍子鱼口味:微辣浏览次数:320次
主料:油皮 -
麻辣冻豆腐口味:麻辣味浏览次数:325次
主料:冻豆腐 -
烧麦穗乌鱼花口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:黑鱼备熟花生油500克,实耗约75克。
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猴头蘑菇菜心口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:猴头菇油菜心