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香菇莴笋柱口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:莴笋番茄 -
五味鹅口味:五香味浏览次数:645次
主料:鹅 -
冬菇烧猪脑髓口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:猪脑菠菜猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。
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冬菇地栗口味:本味咸鲜浏览次数:333次
主料:荸荠1. 水发香菇要大小均匀,去尽泥沙;
2. 地栗即荸荠,削去外皮,改切成片。
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冬菇烤麸口味:五香味浏览次数:395次
主料:烤麸1. 生烤麸先用沸水焯过,除尽苦涩味;
2. 水洗香菇,先用细盐搓揉,再用清水漂洗,沙粒易除干净;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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西湖醋鱼口味:酸甜味浏览次数:300次
主料:草鱼1. 鱼要新鲜,不宜冰冻,以宰后1 小时左右氽制者最佳;剖洗时要防止弄破苦胆;刻刀要间隔、深度均匀一致;
2. 氽鱼要沸水落锅,水不漫过鱼鳍,不能久滚,以免肉质老化和破碎(用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部,如能扎入即熟);
3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成,芡汁要离火搅芡,不可在旺火上沸滚,以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油,浇汁要均匀;
4. 调味正确,口感要先微酸而甜,后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。
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芙蓉肉口味:糟香味浏览次数:309次
主料:猪里脊肉 -
烧白菜丸子口味:咸鲜味浏览次数:252次
主料:白菜
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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烧肚板口味:甜味浏览次数:327次
主料:羊肚 -
笋丝羊肉口味:咸鲜味浏览次数:199次
主料:冬笋 -
口蘑鱼蓉羹口味:咸鲜味浏览次数:252次
主料:鳜鱼本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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椿芽鳝鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:鳝鱼 -
翡翠鸡片口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:鸡胸脯肉鸡蛋清
本品有滑油过程,需备鸭油约500克,鸡汤适量。
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鸡蓉茸莲口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鸡胸脯肉鸡蛋清
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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鸭舌竹荪口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:鸭舌本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
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鲜蘑烧肥肠口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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肉末烧海参口味:葱香味浏览次数:270次
主料: -
明珠酥鲍口味:咸鲜味浏览次数:536次
主料:鲍鱼干鸽蛋 -
肥肠豆沙汤口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:豌豆猪肚 -
凉粉烧牛肉口味:麻辣味浏览次数:272次
主料:
应用小火将牛肉烧熟透,凉粉应充分烧入味。