烧净胗

材料：

• 主料：鸭肫200克
• 辅料：冬笋25克
• 调料：料酒10克,酱油25克,鸡油75克,大葱25克,姜10克

操作步骤：

1. 将鸭胗两面剞成花刀；
2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片；
3. 冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；
4. 坐勺上火，放入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料；
5. 将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡；
6. 再淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。