蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。

1. 吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

太白粉又称淀粉（土豆）。

1. 炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。