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蛰头的细沙要反复洗掉;烫蛰头要掌握火候。
1. 吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
本菜中的杏仁选用的是罐头杏仁。
杂菜就是多种蔬菜混合之后加调味作料拌匀食用的特色菜肴,以豆芽闻名。