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备清水适量。
1. 此菜呈胶冻状羹液,质感极嫩,故可用作汤菜,为了能突出蛤蜊张嘴的形态,一般不用汤碗,而是用大汤盆; 2. 来蛤蜊原汁必须澄清,两次芙蓉蛋液的配比,也很重要,因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白,配比不合理,不是汤少使蛋液凝固老化,就是汤多,根本无法凝合在一起; 3. 蒸制芙蓉蛋要注意火候,火力太大,时间过长,都是不适当的。