甜味(1)清香味(1)
拌(1)炸(1)
1. 吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 炸“金钱”,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸至金黄色,以外焦里软为度; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。