红薯金钱元宝
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
1. 炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块；
2. 在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；
3. 紫米淘洗干净蒸成饭；
4. 紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；
5. 其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；
6. 薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；
7. 熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；
8. 用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；
9. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；
10. 升高油温，重炸至金黄色，控干油；
11. “金钱”入盘中央，撒上椒盐；
12. “元宝”围在四周即成。