煮(31)原炖(14)隔水炖(6)煨(5)清蒸(4)软炸(2)熟煎(2)拌(2)焖(2)其他(2)砂锅(2)清炖(2)蒸(1)烩(1)炒(1)烧(1)生煎(1)炖(1)炸(1)熟炒(1)酥炸(1)干炸(1)软溜(1)塌(1)碎屑料炸(1)包卷炸(1)扒(1)瓤(1)暗炉烤(1)
1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净; 2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变; 3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
1.鱼片粘干淀粉后,不宜久放,要及时蘸蛋液下锅. 2.火力要稳,油温过高蛋液焦糊,丧失风味. 3.倒入盘内要整齐美观,可用筷子调整一下.
卤鸡制作方法: 1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。
瑶柱就是干贝。
1.羊腰窝肉要肥瘦适中 2.鸡油也可用香油代替
本品需鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。
乌鸡肉又称竹丝鸡肉。