生扒羊肉
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1.羊腰窝肉要肥瘦适中
2.鸡油也可用香油代替
口味描述:
1.羊腰窝肉要肥瘦适中
2.鸡油也可用香油代替
操作步骤:
1.姜、蒜切成半分厚的片,葱切成1寸长的斜块。
2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟,去掉血腥味,用漏勺捞出,将甜面酱抹在大碗里,然后将肉的“云皮”(即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮)朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀,浇在羊肉碗内,再放入葱、姜、大料、大蒜,上屉蒸,蒸至十分烂(一般要4小时),把碗端出,用手勺拦着肉,把汤控到另一个碗内,用筷子把“云皮”揭下来不要。
3.把大炒勺内放在旺火上,将控出的蒸肉汁倒入勺中,烧到将要开时,倒入水淀粉(50克淀粉加50克水),看汤再一起泡时,放入明油,即成芡,浇在肉上面即成。