1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时,沥干水分,葱、姜拍破;红曲粉加适量的水熬取汁;香菜摘洗净。2.将鸭下入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净,放入垫底篾的沙锅内,再放入红曲汁、葱、姜和上列调料,先在旺火上烧开,再用小火煨到七成烂,取出晾凉,,刷上香油,以免干裂。3.食用时,将劲骨和翅膀用刀拍松,剁成条,装盘后再将脯肉和腿肉,剁成条盖在上面,淋上香油,拼香菜即成。