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旺火气足,蒸约10 分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜味尽失。
选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。
1. 鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼,其背部青灰色,腹部发白,肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋,不然腥味重; 2. 蒸时旺火急气,断生即可。
燕窝又称燕菜。
食疗功效:强健胃粘膜 预防贫血 改善肠胃 止血
1. 制鱼泥子不能大稀,搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5~10 分钟,冷冻后备用; 2. 蝴蝶的身躯,不能太粗,挤制时最好使其成为枣核状; 3. 各种丝要异色放置,以便使色彩更加突出。
本品最好使用的是带皮猪五花肉,口感更好。
蒸白菜墩,大火气足,速蒸而成,以熟为度,不能过软。以免不成墩形。
1. 酒酿:也称甜酒酿,用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法:把糯米(1500 克)淘净,浸入冷水中(夏季需3 小时,冬季8~10 小时,春秋季4~8 小时),待米粒发胀后,沥干水,松散地放入蒸桶里蒸熟后取出,用冷水冲淋,冲至米饭粒不粘,倒入大盆里,将甜酒药(5 克)碾成粉,均匀地撤入糯米饭里拌和。取用钵头1 只,中间竖1 只酒瓶,四周放入糯米饭揿平,然后取出瓶,中间呈圆形空洞,上盖,用棉絮裹紧保温,约24 小时左右,即发酵成甜酒酿; 2. 蒸鱼时间不能过长,否则鱼肉发面,鱼刺不易离肉,风味大减。
鲂鱼又称鳊鱼。
鲢鱼又称扁鱼。
草鱼又称鲩鱼;油条又称油炸鬼。