1. 云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净; 2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。
因有油发鱼肚过程,宜准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
本品需鸡汤约1000克。