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因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
注:红豆也称红腰豆、腰豆。
1. 香椿摘后要洗干净,晒时要晒至七成干,使其不能含有过多水分; 2. 炸制后,要掌握好火候,不能将香椿炸糊,否则影响其香味; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
备干淀粉150克,实耗约25克。
因为制作过程中刀鱼需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
备花生油750克,实耗约75克。
本品采用鲜芦笋如果,没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替;本品需高汤适量。
1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。 2. 蛋皮烘制法:锅中抹油少许,用小火烤至锅热,蛋汁小心地倒入锅中,并且摇转锅子,使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子,见蛋皮边缘翘起,即小心将蛋皮剥离锅面。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
1. 在焯莴笋时,时间不宜过长,否则易变色; 2. 也可将剩余核桃仁加入盐、麻油、鸡精拌匀,放在盘中间,再摆入做好的青笋。