因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
此品用煸炒技法,锅内油较少,一般占生料的20% 左右,要求旺火热油,下锅后用手勺反复拌炒,经翻颠后出勺装盘。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
注:红豆也称红腰豆、腰豆。
因有滑油过程,需准备植物油约700克;荸荠又称马蹄。