咸蛋黄炒山药

菜系：鲁菜 浏览次数：462次

材料：

• 主料：山药350克,咸鸭蛋150克
• 辅料：
• 调料：大葱25克,姜25克,料酒5克,味精2克,植物油50克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

操作步骤：

1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。