此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
1. 焖肉时先用旺火,加干菜后,改用中火; 2. “干菜焖肉”可事先多做几碗,吃时再蒸,多蒸几次,肉越酥,菜越鲜。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 2.本菜需用鸡汤约400克。