1. 将鸭宰杀洗净,下入开水锅内略煮,捞出控水,敲断腿骨; 2. 葱切段,姜拍松切块; 3. 砂锅内用竹架垫底,放入鸭(腹朝下)、火腿、葱段、姜块、水,盖盖烧开,小火焖至火腿、鸭五成熟; 4. 去除葱、姜,捞出火腿,剔去骨头,再放入锅内盖盖,小火继续焖至火腿、鸭子熟烂; 5. 撇去浮油,取出竹架,将火腿整齐地放在鸭腹上,加入料酒、精盐、盖盖焖约5分钟,撒入味精即可。